PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing cheeses by which the cheeses are prevented from syneresis, without spoiling any flavor of unripened cheese, and production efficiency of the cheese is maintained.SOLUTION: The method for producing cheese includes using 1.2 w/w% or higher of gelatine, 1.2 w.w% or higher of LM-pectin and 0.4 w.w% or higher of tara gum so as to suppress syneresis of the cheese, without spoiling the flavor of the unripened cheese and maintain fluidity at 83°C. The method enables efficient production of the cheese that has novel value and is superior in syneresis prevention, while product characteristics of the cheese is maintained.COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT【課題】本発明は、なんら非熟成タイプチーズの風味を損なわず、チーズ類の離水を防止せしめ、かつ生産効率の維持が可能なチーズ類の製造法を提供することを課題とする。【解決手段】水分中のゼラチン含量が1.2w/w%以上、LM-ペクチン含量が1.2w/w%以上およびタラガム含量が0.4w/w%以上の範囲で使用することにより、非熟成タイプチーズの風味を損なわずにチーズ類の離水を抑えることができた。また、83℃における流動性を維持することもできた。本発明は、チーズ類の製品特性を維持しつつも、離水防止にすぐれた新たな価値を持つチーズ類を効率良く提供するものである。【選択図】なし
