The present invention relates to a method of preparing a candied Japanese apricot. More particularly the method of preparing a candied Japanese apricot comprises that sliced Japanese apricots with peels are dried under vacuum, dipped in saccharide, coated and dried thereafter. The method according to the present invention can massively prepare the candied Japanese apricot relatively in a short period that has peculiar flavor, scent and texture of Japanese apricot, has high contents of effective components, and excellent flavor. Particularly, the candied Japanese apricot of the present invention has no sugar or a very little amount unlike a Japanese apricot extract, thus can be very healthy. In addition, various effective components can be stably and massively contained in the sliced Japanese apricot such that the candied Japanese apricot having more various flavors, nutrients, functions can be prepared.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 매실 정과 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 매실을 껍질 채 절단한 매실절편을 진공건조한 다음 당침하고, 코팅 및 건조하는 것을 특징으로 하는 매실 정과 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면 매실 고유의 맛, 향 및 질감을 지니면서, 유용성분 함량이 높고 풍미가 우수한 매실 정과를 비교적 짧은 기간 내에 대량으로 제조할 수 있다. 특히 본 발명의 매실 정과는 매실엑기스와는 달리 설탕이 전혀 포함되지 않거나 매우 적은 양만이 포함될 수 있어, 건강에 매우 유익하다. 또한 다양한 유용성분들을 매실절편에 안정적으로 다량 함유시킬 수 있어, 보다 다양한 풍미와 영양성분, 기능성을 갖는 매실 정과를 제조할 수도 있다.
