PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for efficiently producing extract not requiring any detailed condition control and the like, and having strong aroma and flavor caused by boiling up meat and vegetables together.SOLUTION: The method for producing extract comprises mixing at least two kinds of extract so as to have a solid concentration at &ge40 mass% followed by heating the extract. Soup, sauce, bouillon or roux is obtained by the method.COPYRIGHT: (C)2007,JPO&INPIT【課題】 本発明は、細かな条件コントロール等を要することなく、しかも肉や野菜を一緒に煮込むことで生じる香り及び風味を強く有するエキスを効率的に製造することを目的とするものである。【解決手段】 本発明は、2種以上のエキス類を、固形分濃度が40質量%以上になるように混合した後、加熱することを特徴とするエキスの製造方法、並びに前記方法により得られたエキスを用いたスープ、ソース、ブイヨン又はルーを提供するものである。【選択図】 なし
