The present invention relates to a method of preparing and cooking a culinary herb which is excellent in flavor and taste and is suitable for steamed cooking. The method for preparing and cooking gulbi according to the present invention is characterized in that the gulbi is salted for 3 years, Drying the dried gardens by hanging them in a bundle so as to be exposed to sea breeze and sunlight at the beach for three months from early December to early March of next year； Immersing the gulbi in a mixed solution of 20 parts by weight of rice flour and 3 parts by weight of lemon and stirring for 8 hours； 5 parts by weight of a mixture of ginger, green onions, kelp, and lemon in an equivalent weight ratio are added to 20 parts by weight of water and boiled until the total weight is 15 parts by weight to make broth； And three layers stacked in the order of the pine needles, lemon peel, and the above-mentioned cucumber in the order of the pine needles were piled up as a unit on the peeler of the steamer containing the above broth, and a plurality of units were stacked on the above in the same order, And heating the broth for a period of time to steam the steam. According to the method for producing and cooking gulbi of the present invention, there is no seasoning in the gulbi itself, and the gulbi of the pine needles and the lemon is cooked in the gulbi without any grilling, You will have a chewy taste.본 발명은 쫄깃한 맛이 뛰어나고 찜에 적합한 굴비의 제조 및 조리방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 굴비의 제조 및 조리방법은 조기를 3년간 묵혀 간수를 뺀 천일염으로 염장하고, 세척하여 조기를 염장하는 단계； 상기 염장된 조기를 12월 초에서 다음 해 3월 초의 3개월 동안 바닷가에서 해풍과 햇볕에 노출되도록 걸대에 걸어 건조하여 굴비를 만드는 단계； 상기 굴비를 쌀뜨물 20 중량부에 레몬 3중량부의 비율로 혼합된 용액에 담그고 8시간 동안 불리는 단계； 생강, 대파, 다시마, 레몬을 각기 동등한 무게 비율로 혼합한 혼합물 5중량부를 망에 담아 20중량부의 물에 넣고, 전체 무게가 15중량부가 될 때까지 끓여 육수를 만드는 단계； 및 상기 육수가 담긴 찜통의 채반 위에 솔잎 한켜, 레몬 한켜, 상기 불린 굴비의 순으로 적치한 3개의 층을 하나의 단위로 하여 쌓고, 그 위에 동일한 순서로 복수개의 단위를 추가로 쌓은 후, 2시간 동안 상기 육수를 가열하여 증기에 의해 상기 굴비를 찌는 단계；를 포함한다.본 발명의 굴비의 제조 및 조리방법에 의하면, 굴비 자체에는 양념을 전혀 하지 않으며, 구이가 아닌 찜으로 적합하게 건
