The present invention relates to a process for preparing a mixed meju miso by mixing Korean meju doenjang and modified meju doenjang； A first aging step of first aging the mixed Meju doenjang at room temperature； And a second aging step in which the first aged mixed miso soybean paste is aged at a low temperature at a low temperature, and a meju doenjang prepared through the second aging step. The method of the present invention for producing miso soybean paste and the soybean paste prepared by the method of the present invention maintains a deep and savory flavor due to the combined fermentation of Korean meju doenjang by mixing Korean soybean meal soybean paste and modified soybean soybean soybean oil, It is possible to shorten the ripening time by increasing the rate of proteolysis and to increase the flavor. In addition, in the method of manufacturing miso soybean paste of the present invention, it is possible to prevent the browning in the process by making the first aged miso soybean paste be fermented at a low temperature for a second time, thereby making the soybean paste soy sauce having high preference, And the production time is short, so that it is possible to mass-produce meju doenjang of high quality.본 발명은 한식메주된장 및 개량메주된장을 혼합하여 혼합 메주된장을 만드는 혼합단계； 상기 혼합 메주된장을 상온에서 1차 숙성시키는 1차 숙성단계； 상기 1차 숙성을 거친 혼합 메주된장을 저온에서 2차 숙성시키는 2차 숙성단계를 포함하는 메주된장 제조방법 및 이를 통해 제조된 메주된장을 제공한다.본 발명의 메주된장 제조방법 및 이에 의해 제조된 메주된장은 한식메주된장과 개량메주된장을 혼합함으로써 한식메주된장 특유의 복합발효에 의한 깊고 구수한 풍미는 유지하되, 개량메주된장의 높은 프로테아제 효소활성도를 이용하여 단백질 분해속도를 높여 숙성시간을 단축할 수 있고 감칠맛을 올릴 수 있는 효과가 있다.또한, 본 발명의 메주된장 제조방법은 1차 숙성을 거친 혼합 메주된장을 저온에서 2차 숙성시킴으로써 공정 중의 갈변을 막아 기호도 높은 메주된장을 만들 수 있고 또한 한식메주된장의 구수한 풍미는 유지하면서도 이에 비해 제조시간이 짧아 우수한 품질의 메주된장을 대량생산할 수 있는 효과가 있다.
