The present invention relates to an aging method of salmon using a miso soybean paste mixture and seaweed and, more specifically, to an aging method of salmon using a miso soybean paste mixture and seaweed, which comprises: a miso soybean paste mixture applying step of applying the miso soybean paste mixture to upper and lower surfaces of the salmon； a seaweed wrapping step of wrapping the salmon coated with the miso soybean paste mixture through the miso soybean paste mixture applying step using the seaweed； a sealing step of sealing the salmon wrapped with the seaweed through the seaweed wrapping step； and an aging step of aging the salmon sealed in the sealing step. The aging method of the salmon through the steps shows excellent preservation, is not fishy and rich in various nutrients, and has excellent taste and texture.COPYRIGHT KIPO 2020본 발명은 미소된장 혼합물과 해조류를 이용한 연어의 숙성방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 연어의 상부면 및 하부면에 미소된장 혼합물을 도포하는 미소된장혼합물도포단계, 상기 미소된장혼합물도포단계를 통해 미소된장 혼합물이 도포된 연어를 해조류로 감싸는 해조류랩핑단계, 상기 해조류랩핑단계를 통해 해조류로 감싸진 연어를 밀봉하는 밀봉단계 및 상기 밀봉단계를 통해 밀봉된 연어를 숙성하는 숙성단계로 이루어진다.상기의 과정을 통해 이루어지는 연어의 숙성방법은 우수한 보존성을 나타내며, 비린내가 없고 각종영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 우수한 맛과 식감을 나타내는 연어를 제공하는 효과를 나타낸다.
