PURPOSE: A manufacturing method of a jjamppong(Chinese noodles) soft tofu is provided to prevent soft tofu to be loosened in jjamppong juice, and produce jjamppong soft tofu without the fishy taste.CONSTITUTION: A manufacturing method of jjamppong soft tofu comprises the following steps. Manufacture a soft tofu mixture by adding 15-25 wt% of brine and 0.1-1.0 wt% of starch to 100 wt% of soft tofu. Chop onions, red peppers, pork, Chinese cabbages, pumpkins, carrots, spring onions, and cuttlefish. Crush gingers. Parch one or more than one among the chopped ingredients and crushed ginger, and make a seasoning mixture by mixing with pepper powder. Pour meat juice into the seasoning mixture, add one or more than one kinds among mussels, clam meat, and mushrooms, and boil it to complete the jjamppong juice. Add 0.4 wt% of whisky to 100 wt% of the soft tofu mixture. The jjamppong juice contains 2-3 wt% of mussel, 1-2 wt% of clam meat, and 0.4-0.6 wt% of mushrooms.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 짬뽕 순두부 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 순두부에 간수 또는 전분 수용액을 첨가하여 순두부의 풀어지는 현상을 방지하고, 양주를 첨가하여 순두부의 비린 맛을 줄이며, 각종 야채와 해산물을 이용하여 짬뽕의 육수를 제조한 후 짬뽕 육수와 순두부 혼합물을 혼합하여 얼큰한 맛을 유지하면서 담백하고 개운한 맛을 내는 영양가 높은 짬뽕 순두부 제조방법 및 이로부터 제조된 짬뽕 순두부에 관한 것이다. 본 발명에 따른 짬뽕 순두부는 비릿한 맛을 제거하여 어린이뿐만 아니라 비린 맛을 싫어하는 일반인들이 널리 섭취할 수 있고, 각종 야채와 해산물을 이용하여 짬뽕의 육수를 제조한 후 짬뽕 육수와 순두부 혼합물을 함께 혼합하므로 얼큰한 맛을 유지하면서 담백하고 개운한 맛을 내어 뛰어난 영양성분을 즐길 수 있으며, 풀어지는 현상을 방지하여 순두부 고유의 맛을 즐길 수 있다.
