一种即食调理香菇休闲食品的制备方法
- 专利权人:
- 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
- 发明人:
- 史德芳,高虹,范秀芝,殷朝敏,冯翠萍,孟俊龙,常明昌,沈汪洋,张玉,程薇,金玮玲,李凤玉,杨德,薛淑静
- 申请号：
- CN201710440616.4
- 公开号：
- CN107156803A
- 申请日:
- 2017.06.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 强红刚
- 摘要：
- 本发明公开一种即食调理香菇休闲食品的制备方法，该方法包括香菇的纤维素酶处理、采用蒸汽熟化、渗透调味、梯度降温调质处理、特定工艺冷冻干燥、真空均质乳化、动态喷涂步骤。本发明的优势在于克服了以往真空冷冻干燥的口感偏硬，味道不均匀等缺陷，注重真空冷冻干燥工艺制备即食香菇的品质改进，使得香菇内调味成分更加均匀，改善了即食调理香菇的品质，产品口感更加酥脆，同时减少了香菇营养和风味物质的损耗，延长了货架期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
