Problem to be solved: to provide a cookie with a good texture and good texture when it is frozen, and it is easy to break and stick.Solution: for 100 parts of the starch derived from the flour in the whole fabric, the content of the whole body is from 59 to A frozen cookie produced by baking 27% by weight of frozen cookie dough in the whole cookie, 31 to 51% by weight of the starch derived from the flour in the whole cookie, 20 to 75% SFC of -10.degree. C., and 3 to 20% of the SFC of 20 degrees C SixFrozen cookie containing 9%, 28% by weight of sugar, and 0.5 to 10% by weight of water. The frozen cookie dough is preferably containing 0.4 to 24 units of glucose resistant alpha amylase to 100 g of starch derived from flour.No selection【課題】クッキー用生地作製時の作業性が良好であって、冷凍してから(-8~-30℃)食べた時の噛み出しが柔らかで、崩れ易く且つ口ごなれが良い食感のクッキーの提供。【解決手段】生地全体中の穀粉由来の澱粉100重量部に対して、-10℃のSFCが20~75%、20℃のSFCが3~20%である油脂59~119重量部、糖類26~67重量部含有し、生地全体中の水分が5~27重量%である冷凍クッキー用生地を焼成して製造した冷凍クッキーであって、クッキー全体中、穀粉由来の澱粉31~51重量%、-10℃のSFCが20~75%、20℃のSFCが3~20%である油脂22~46重量%、糖類9~28重量%、水分0.5~10重量%を含有する冷凍クッキー。前記冷凍クッキー用生地は、穀粉由来の澱粉100gに対して耐糖性α-アミラーゼを0.4~24単位含有することが好ましい。【選択図】なし
