The problem addressed by the present invention is to provide a baking chocolate-like food having a novel, soft mouthfeel, being even possible as a white chocolate-like food, and having a high shelf life and low moisture by means of a method simpler than that for conventional baked chocolate-like foods. Provided is a chocolate-like food for baking having an SFC of the oil used at 20° of 5-40% and an SFC at 10°C of 15-60%, having a pre-baking moisture, which is the amount of moisture in ordinary chocolate-like foods, of less than 3 wt%, and containing 0.2-0.8 wt% of an emulsifier having an HLB of at least 9, at least 7 wt% of non-fat milk solids, and at least 1 wt% of dietary fiber.Le problème adressé par la présente invention est de mettre en oeuvre un aliment similaire à du chocolat de cuisson ayant une sensation en bouche nouvelle et moelleuse, étant même possible sous la forme dun aliment similaire à du chocolat blanc, et ayant une longue durée de conservation à létalage et une faible teneur en humidité par le biais dun procédé plus simple que celui adopté pour les aliments similaires à du chocolat de cuisson traditionnels. Linvention concerne un aliment similaire à du chocolat de cuisson ayant une teneur en corps gras solide de lhuile utilisée à 20° de 5 à 40 % et une teneur en corps gras solide à 10°C de 15 à 60 %, ayant une teneur en humidité de pré-cuisson, qui est la quantité dhumidité dans des aliments similaires à du chocolat ordinaire, de moins de 3 % en poids, et contenant de 0,2 à 0,8 % en poids dun émulsifiant ayant un rapport hydrophile-lipophile dau moins 9, au moins 7 % en poids de solides non gras de lait, et au moins 1 % en poids de fibres alimentaires.従来の焼成チョコレート様食品より平易な方法にて、かつ低水分で保存性が高く、白色系チョコレート様食品でも可能な新規でソフトな食感の焼成チョコレート様食品を提供することを課題とする。用いる油脂のSFCが20℃のSFCが5~40%、10℃のSFCが15~60%であり、通常のチョコレート様食品程度の水分量である焼成前の水分が3重量%未満で、HLBが9以上の乳化剤を0.2~0.8重量%、無脂乳固形分を7重量%以上、食物繊維を1重量%以上含有する焼成用チョコレート様食品を提供する。
