一种低生物胺发酵培根的制备方法
- 专利权人:
- 名佑(福建)食品有限公司
- 发明人:
- 陈进水,黄辉煌,郭铎镔,郑宝东,王健一,李欣
- 申请号：
- CN201911029477.1
- 公开号：
- CN110771812A
- 申请日:
- 2019.28.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种培根,具体涉及一种发酵培根的制备方法,其包括以下依次进行的步骤:原料肉经微波处理0.5~1.5min;将原料肉注射包含有分离蛋白、TG酶和液体菌种的混合液;将原料肉表面涂抹含有壳聚糖、茶多酚和姜辣素的生物膜溶液;将原料肉置于在25~35℃的发酵环境中发酵20~24小时得到发酵培根。本发明将天然抗氧化以生物膜的方式涂抹在培根表面,并结合TG酶非高温作用方式,有效防止天然抗氧化物降低培根凝胶性能和持水性,并有效降低生物胺生成。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
