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抗后酸褐色饮用型酸奶的制备方法
- 专利权人:
- 安徽新希望白帝乳业有限公司
- 发明人:
- 杨旭,王圣渠,袁亚娜
- 申请号：
- CN201610324599.3
- 公开号：
- CN105961594A
- 申请日:
- 2016.05.17
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种抗后酸褐色饮用型酸奶的制备方法。将鼠李糖乳杆菌ATTC 53103的冻干菌粉接种于装有灭菌的乳清浓缩蛋白的培养皿中，充分混匀后，在36~38℃培养20~25h，完成第一次活化，然后取4~6％第一次活化的菌种，按照第一次活化的步骤进行第二次活化，共活化3~5 次，得到活化的菌种；取鲜奶88~89.5%，乳清浓缩蛋白粉0.7~0.9%，白砂糖4.5~7.5%，葡萄糖2~4%，丹尼斯克菌种，得到的产物中分别添加其重量0.8~1% 的葡萄糖，混匀后在55℃、25Mpa 条件下均质，得到混合物，冷却至2~4℃；再将前者活化的鼠李糖乳杆菌接种于上述的混合物中制备出抗后酸褐色饮用型酸奶不仅口味独特，还达到抗后酸的目的。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
