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一种软质坚果巧克力的制作配方及工艺
- 专利权人:
- 苏州华巧食品有限公司
- 发明人:
- 杨道明
- 申请号：
- CN201610549276.4
- 公开号：
- CN105961769A
- 申请日:
- 2016.07.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种软质坚果巧克力的制作配方及工艺，其配方包括白砂糖、可可液块、可可白脱、无水奶油、磷脂、香兰素、乳化剂、可可粉和坚果；其工艺流程为原料验收，预处理，混合，搅拌，研磨，精炼，保温，调温，上浆，冷却，二次上保护层，包装和出厂检验。本发明采用无水奶油和脱脂奶粉来代替氢化植物油，在常温下能呈现柔软的嚼感。本发明在坚果表面预涂一层保护膜，可阻止油脂与水的双向渗透，也可避免或延缓脂肪发白的产生，还可使坚果平整，便于软质巧克力的包裹，还增强了产品的热稳定性和机械稳定性；在冷却成型后，又在产品上涂一层保护层，可以隔绝外界温度湿度对软质巧克力的影响，可增强其抗起霜能力，并且达到多层次的丰富口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
