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一种双孢蘑菇酸奶的生产方法
- 专利权人:
- 徐苗苗
- 发明人:
- 徐苗苗
- 申请号:
- CN201410247358.4
- 公开号:
- CN104026234A
- 申请日:
- 2014.06.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明公开了一种双孢蘑菇酸奶的生产方法,由双孢蘑菇和鲜奶为主要原料,采用以下步骤:(1)双孢蘑菇菇液制备:向双孢蘑菇中加入水、0.3%的柠檬酸和0.3%的抗坏血酸,打浆5-10分钟,过滤得双孢蘑菇菇液;(2)混合调配:将双孢蘑菇菇液与鲜牛奶按重量比1∶2-4的比例混合,加入0.25%的稳定剂、6%的蔗糖,搅拌得混合液;(3)均质:在65℃,20MPa下均质;(4)灭菌:置于90-100℃水浴锅中灭菌20分钟;(5)冷却接种、发酵:混合液冷却至42℃,在无菌环境下接入1%酸奶菌种,置于42℃恒温培养箱中发酵4-6小时;(6)低温后熟:放置2-5℃冰箱中后熟12-24小时,即可。本发明制备的双孢蘑菇酸奶易被人体消化和吸收,具有双孢蘑菇特有的清香味及双孢蘑菇与酸奶的双重营养。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/