一种低盐咸鸭肉的制备方法
- 专利权人:
- 徐州工程学院
- 发明人:
- 曹泽虹,杨万根
- 申请号：
- CN201510561554.3
- 公开号：
- CN105105191A
- 申请日:
- 2015.09.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低盐咸鸭肉的制备方法，该方法为：将肉鸭宰杀后去除内脏，洗净，鸭肉切成条，紫外灯杀菌25-35分钟，然后浸泡在含有2-3wt％食盐水和0.1-0.3wt％食用硝酸钠水的混合盐水中；将浸泡在混合盐水中的鸭肉条置于超声波处理器中，10-15℃条件下超声2-4h；将超声处理后的鸭肉条浸入腌制液中，在7-9℃条件下腌制6-8天；捞出肉条，洗去表面浮盐，置于15℃、20-30％RH的恒温恒湿箱中干燥35-37小时；然后在25-30℃、40-50％RH的室温条件下风干6-8天，即得咸鸭肉成品。本发明的低盐咸鸭肉通过超声波处理，显著提高了肉质的嫩度，腌制时间短，盐分含量低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
