一种鸭肉酱及其制备方法
- 专利权人:
- 广西大学
- 发明人:
- 张其蒙,张政,张灵敏,毛瑞丰
- 申请号：
- CN201510015258.3
- 公开号：
- CN104543962A
- 申请日:
- 2015.01.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种鸭肉酱及其制备方法，涉及食品加工领域，一种鸭肉酱，以鸭肉为原料，同时以酶解液、淀粉、糖、盐、酱油、味精和卡拉胶为辅料制成，按重量份计，鸭肉95-100份、酶解液35-40份、淀粉5-6份、糖2-5份、盐1-2份、酱油1份、味精0.2份、卡拉胶3-5份，本发明将鸭肉用酶解液进行酶解，使鸭肉变得鲜嫩易咀嚼，同时通过其他配料的比例控制，使鸭肉风味浓郁、味道鲜美，淀粉和卡拉胶的适量添加，使得鸭肉酱粘度最佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
