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一种臭鳜鱼制作方法
- 专利权人:
- 绩溪县徽和天下食品有限公司
- 发明人:
- 汪雅玲,冯文敏,章彦宇,范风华,汪正旺,叶文燕
- 申请号：
- CN201910813363.X
- 公开号：
- CN110353200A
- 申请日:
- 2019.30.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及鱼肉加工技术领域,具体涉及一种臭鳜鱼制作方法,其至少包括腌制环节,腌制环节包括取清洗并去除内脏的鳜鱼叠放在陶瓷罐中,密封陶瓷罐,将陶瓷罐内抽成低压状态,并往陶瓷罐中加入腌制液;对陶瓷罐底部进行加热,加热过程中,同步晃动陶瓷罐,使陶瓷罐内部腌制液产生震荡,腌制时长80‑95h;将鳜鱼从陶瓷罐中取出,并置于阴凉通风处。本发明的有益效果:使用陶瓷罐进行腌制,腌制液不易与陶瓷罐产生反应,避免对腌制液产生变性影响;密封陶瓷罐之后并将陶瓷罐内抽成低压,利用低压,使鳜鱼鱼肉各个区域均能产生膨胀,在腌制完毕后,气压重新作用在鱼肉上,通过“一胀一压”作用,使鱼肉松软度得到了较好的提高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
