一种嗜酸乳杆菌发酵乳及其制备方法

• 收藏
• 分享

专利权人:

武汉光明乳品有限公司

发明人:

马成杰,华宝珍,刘振民,龚广予

申请号：

CN201310605509.4

公开号：

CN103548999B

申请日:

2013.11.26

申请国别(地区):

中国

年份:

2014

代理人:

黄瑞棠

摘要：

本发明公开了一种嗜酸乳杆菌发酵乳及其制备方法，涉及微生物发酵、食品加工技术领域中的嗜酸乳杆菌发酵乳。嗜酸乳杆菌发酵乳，1）主要组分，按质量百分比：原料乳64～92%，白砂糖3～6%，果葡糖浆4～8%，果汁和/或果浆0.1～20%，缓冲盐0.1～0.3%，海藻糖0.1～1.0%，生物活性肽0.1～1.0%；2）使用嗜酸乳杆菌单菌株发酵，其接种量为1×10⁶～1×10⁷CFU/g；3）适量增稠剂。本方法是：1）产品配料；2）均质杀菌；3）产品发酵；4）搅拌或翻缸冷却；5）产品灌装及冷藏后熟。与现有技术相比，本发明嗜酸乳杆菌菌数含量明显提高；产品发酵时间缩短；产品口感细腻清爽和风味良好。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/