一种茶叶发酵用辅料组合物及其发酵方法

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专利权人:

广州合和昌茶业科技有限公司

发明人:

钟广荣

申请号：

CN202210383898.X

公开号：

CN114668055A

申请日:

2022.04.12

申请国别(地区):

CN

年份:

2022

代理人:

摘要：

本发明公开了一种茶叶发酵用辅料组合物及其发酵方法，属于食品工业技术领域。茶叶发酵用辅料组合物，以重量份计，包括以下组分：壳聚糖：30份‑80份，碳酸钙：20份‑30份，酵母粉：5份‑10份，复合菌剂：0.03份‑0.08份；其发酵方法，包括以下步骤：(1)获取茶叶粉；(2)将步骤(1)获取的茶叶粉加入到发酵罐中，同时加入辅料组合物及水，进行发酵处理；(3)将步骤(2)得到的发酵产物，进行低温减压浓缩，得到发酵物。涉及的发酵方法，茶多酚的提取纯度、提取率以及对DPPH自由基的清除率等各项指标较高，体现了显著性的差异。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/