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一种酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 佛山市珂莎巴科技有限公司
- 发明人:
- 黄永乐
- 申请号：
- CN201711476203.8
- 公开号：
- CN108094544A
- 申请日:
- 2017.12.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 谢泳祥
- 摘要：
- 本发明公开了一种酸奶，其原料配方按重量份计包括如下：毛柄金钱菌4‑10、刺芹菇汁4‑6、鲜牛奶78‑88、砂糖4‑6、水溶性膳食纤维2‑5、复合发酵剂2‑5，本发明的制备方法包括配料、灭菌、均质、物料杀菌、冷却、接种和发酵、冷却、搅拌和后熟，其中，均质时在高速搅拌状态下将毛柄金钱菌汁和砂糖溶解于55～65℃的鲜牛奶中，可提高牛奶的分散性，在发酵后加入刺芹菇汁再进入后熟发酵，既保留了毛柄金钱菌和刺芹菇原有的营养成分，并利用毛柄金钱菌和刺芹菇中含有的多糖作为稳定剂，使酸奶的营养更加丰富，口感润滑，同时还加入具有减肥、降低血糖、润肠的水溶性膳食纤维，使制得的酸奶更健康，满足了人们的需求。本发明制得的酸奶健康营养，适用于酸奶的制备。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
