一种酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 深圳市零度智控科技有限公司
- 发明人:
- 张健
- 申请号：
- CN201810554063.X
- 公开号：
- CN108850169A
- 申请日:
- 2018.05.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 胡海国`杨小鑫
- 摘要：
- 本发明公开了一种酸奶及其制备方法，其中制备方法包括以下步骤：S1鲜芹菜加水打浆，得到芹菜汁；S2、将所述芹菜汁逐滴滴入环糊精溶液中并进行超声，在滴加完成后继续超声，将混合溶液过滤，然后将滤液浓缩，冷却干燥得到环糊精包合物；S3、将菌悬液逐滴滴入壳聚糖溶液中，连续搅拌直至湿胶囊充分形成，过滤，将湿胶囊冲洗，最终获得益生菌微胶囊；S4、将所述环糊精包合物、原料奶、甜味剂和稳定剂混合，均质，杀菌，冷却，然后加入所述益生菌微胶囊，冷藏得到所述酸奶。本发明利用壳聚糖包埋益生菌，使得益生菌在抵抗外界不良环境的能力增强，益生菌菌体在肠道中的存活率也随之提高，进而使得酸奶的保鲜更持久。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
