一种香椿酱加工工艺
- 专利权人:
- 太和县阳初香椿生物科技有限公司
- 发明人:
- 宁小斐
- 申请号：
- CN201910537592.3
- 公开号：
- CN110301619A
- 申请日:
- 2019.20.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种香椿酱加工工艺,涉及食品加工技术领域,包括以下步骤:(1)采摘新鲜的香椿嫩芽,去除有病害的叶,清洗,自然沥干;(2)小苏打水浸泡处理;(3)将香椿嫩芽分成ab两份;(4)制备发酵物,制备萃取物;(5)将发酵物、萃取物、食盐、白糖、生姜粉、白芝麻、花椒混合到一起,均质,得到香椿酱;(6)罐装,灭菌处理,即得成品;本发明工艺制备的香椿酱香椿香气和风味比较平衡、完整,通过萃取物与发酵物的协同作用,萃取物能将发酵物中的绝大部分赋香成分进一步的提取出来,可分散均匀,呈味能力强,提高了贮存期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
