The present invention provides a cooking method of food capable of providing functionality and shortening the cooking time, in which functional fries are manufactured by shortening the dip-frying time of food and adding various additives to the food. In order to achieve this purpose, provided is a cooking method of food capable of providing functionality and shortening the cooking time, which comprises a natural material concentrate manufacturing step of producing natural material concentrate by putting natural materials in water and heating； a first source material processing step of putting source deep-frying materials into the natural material concentrate and cooking； and a second source material processing step of putting the firstly processed deep-frying materials in a deep fryer and deep-frying. According to the present invention, cholesterol fat, which is animal fat, is able to be removed by a boiling process in case of using meat as a source material； the texture of meat is prevented from deforming to become mushy during the boiling process； and more chewy texture than fries deep-fried with oil only is able to be provided. [Reference numerals] (S100) Manufacturing natural material concentrate；(S200) First processing of source material of cooking deep-frying materials with natural material concentrate；(S300) Second processing of source material of deep-frying firstly processed deep-frying materials with edible oil본 발명은음식물을 튀기는 시간을 단축시키고, 상기 음식물에 각종 첨가제를 부여하여 기능성 튀김을 제조하는 기능성을 부여하고 조리시간을 단축시킬 수 있는 음식물의 조리방법을 개시한다. 이를 위하여 천연재료를 물에 넣고 가열하여 천연재료 농축액을 생성하는 천연재료 농축액 제조단계와, 상기 천연재료 농축액에 튀김 원재료를 넣고 익히는 원재료 1차 가공단계, 및 상기 1차 가공된 튀김 원재료를 튀김기에 넣고 튀겨내는 원재료 2차 가공단계를 포함하는 기능성을 부여하고 조리시간을 단축시킬 수 있는 음식물의 조리방법을 제공한다. 본 발명은 원재료로 육류를 사용하는 경우, 삶는 과정을 통해 동물성 지방인 콜레스테롤 지방을 제거할 수 있으며, 삶는 과정 중 육류의 육질이 흐물흐물하게 변형되는 것을 방지하는 것에서 나아가 기름으로만 튀긴 튀김보다 쫄깃한 육질을 제공할 수 있다.
