The present invention relates to a cooking method of a yellow corbina stew. The cooling method of the yellow corbian stew according to the present invention includes a yellow corbina preparing step (S101), a codfish preparing step (S102), a sub material preparing step (S105), a cooking step (S107), a first sub material adding step (S109), and a second sub material adding step (S111).본 발명은 조기를 국물요리인 매운탕의 형태로 조리하여 조기의 흰 살을 함께 얼큰한 국물을 취식할 수 있으며 또한 수제비 반죽이 포함되어 있어 식사대용으로도 취식이 가능하며, 조기 외에도 대구가 포함되어 있어 조기와 함께 다양한 생선의 맛을 즐길 수 있는 조기 매운탕의 조리방법에 관한 것이다.본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 조기 매운탕의 조리방법은 조기의 지느러미와 비늘 및 내장을 제거하고 세척하는 조기 손질단계와, 냉동대구의 지느러미와 비늘 및 내장을 제거하고 세척하는 대구 손질단계와, 생선뼈, 무, 콩나물, 두부, 대파, 깻잎, 팽이버섯, 민물새우, 수제비 반죽 및 다대기를 취식 가능하게 준비하는 부재료 준비단계와, 냄비에 육수 600 내지 700 중량부를 넣고 상기 조기 손질단계에서 손질된 조기 400 내지 500 중량부와, 상기 대구 손질단계에서 손질된 대구 200 내지 250 중량부와, 상기 부재료 준비단계에서 취식 가능하게 준비된 생선뼈 200 내지 250 중량부, 무 150 내지 200 중량부, 콩나물 100 내지 150 중량부 및 다대기 70 내지 80 중량부를 첨가한 뒤 글루탐산 나트륨 5 내지 10 중량부, 가다랭이 추출물 5 내지 10 중량부 및 간마늘 25 내지 30 중량부로 간을 맞추어 끓여주는 조리단계와, 육수가 끓으면 상기 부재료 준비단계에서 취식 가능하게 준비된 민물새우 30 내지 40 중량부와 수제비 반죽 70 내지 80 중량부를 냄비에 첨가하여 1분 내지 3분간 더 끓여주는 1차 부재료 첨가단계와, 상기 부재료 준비단계에서 취식 가능하게 준비된 깻잎 70 내지 80 중량부, 팽이버섯 20 내지 40 중량부, 두부 100 내지 120 중량부 대파 80 내지 120 중량부를 냄비에 첨가하여 최종적으로 1분 내지 3분간 더 끓여주는 2차 부재료 첨가단계가 포함되는 특징으로 한다.
