PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a quality improver for food product which prevents formation of specks in cereal flour food product.SOLUTION: The quality improver for food includes at least one kind selected from the group consisting of defatted rice bran extract and roasted rice bran extract. A method for producing cereal flour food dough is provided. The method includes a step for using at least one kind selected from the group consisting of the defatted rice bran extract and the roasted rice bran extract, and cereal flour, to produce the dough. A food cereal flour composition containing at least one kind selected from the group consisting of the defatted rice bran extract and the roasted rice bran extract, and the cereal flour, is also provided.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】穀粉食品におけるスペックの発生を防止するための食品用品質改良剤を提供すること。【解決手段】本発明によれば、脱脂米糠抽出物および焙煎米糠抽出物からなる群から選択される少なくとも1種からなる、穀粉食品用品質改良剤が提供される。本発明はさらに、穀粉食品生地を製造する方法を提供する。この方法は、脱脂米糠抽出物および焙煎米糠抽出物からなる群から選択される少なくとも1種ならびに穀粉を用いて、生地を製造する工程を含む。さらに、脱脂米糠抽出物および焙煎米糠抽出物からなる群から選択される少なくとも1種ならびに穀粉を含む、食用穀粉組成物もまた提供される。【選択図】なし
