一种袋内发酵泡剁椒的制备方法
- 专利权人:
- 四川高福记生物科技有限公司
- 发明人:
- 段振楠,谢建将,罗国超
- 申请号：
- CN201810985731.4
- 公开号：
- CN108991442A
- 申请日:
- 2018.08.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 赵丽
- 摘要：
- 本发明涉及一种袋内发酵泡剁椒的制备方法，属于生物技术及食品领域。包括如下步骤：1）预处理，2）消毒、清洗，3）切剁，4）拌料，5）装袋、真空及密封，6）发酵；本发明通过添加直投式乳酸菌菌粉、植物乳杆菌360初级代谢产物制品和制备过程中各参数、指标的控制，可有效避免异型发酵微生物大量繁殖而产生的产气变质问题，维持袋内发酵泡剁椒装袋后在保质期内的色泽、风味、脆度，不产生腌渍废水，且发酵完成后可直接进行售卖，不需进行二次加工，从而实现了发酵剁椒清洁化、标准化、零排放的加工制备，对于实现跨区域大规模生产，促进了泡菜行业的发展，具有较好的社会和经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
