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一种果蔬发酵液的制备方法
- 专利权人:
- 陈爱梅
- 发明人:
- 陈爱梅
- 申请号：
- CN201610779675.X
- 公开号：
- CN106261414A
- 申请日:
- 2016.08.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种果蔬发酵液的制备方法，其主要步骤包括：取新鲜果蔬，去皮后榨汁，过滤除去固体颗粒，得果蔬清汁，加入白砂糖，使其固形物含量达到10‑15%，加入至发酵罐中，巴氏杀菌，待冷却至45℃以下，接入乳酸菌，于35‑45℃进行发酵，发酵的同时将发酵液通过泵输入至反应柱，经过反应柱后回到发酵罐，形成循环，待发酵至pH降至 3.3‑4.3时停止发酵，放出发酵液，过滤澄清，巴氏杀菌，灌装后得果蔬发酵液。本发明制备得到的果蔬发酵液具有新鲜的发酵感，虽酸但无馊味，口味协调，不含酒精，可直接饮用。发酵液中除了乳酸菌代谢产生的后生元外，还含有大量葡萄糖醛酸、D葡萄糖酸‑1,4‑内酯等功能性成分。本发明制备工艺简单，工业放大容易。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
