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一种模拟蟹肉的制作方法
- 专利权人:
- 泰祥集团技术开发有限公司
- 发明人:
- 邵仁东,任召珍,朱文慧,李银塔,步营
- 申请号：
- CN200910017574.9
- 公开号：
- CN101642269A
- 申请日:
- 2009.08.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种水产食物制品模拟蟹肉的制作方法，其是以小黄鱼糜作为主料，称取小黄鱼糜30％～45％、食盐0.8％～1.5％、淀粉15％～25％、白糖1％～2％、大豆蛋白1％～3％、味精0.3％～1％、蟹味素0.3％～1％、味啉0.8％～1.5％、色拉油0.8％～1.8％、三聚磷酸盐0.1％～0.3％、碳酸钙1％～3％、水25％～45％入擂溃机中，低温擂溃制得肉质精细、色味均匀、富有弹性的模拟蟹肉原料；将模拟蟹肉原料按照厚度2～5mm、宽度8～12cm的规格排到板带式加热冷却机上，经加热、冷却后，切丝、集束成型，包装，高温加热、杀菌即成。本发明制作的模拟蟹肉营养丰富，味道鲜美，口感好、有咬头，外观真切，食用方便。其制造方法工艺合理，操作可行，制作出的食品安全卫生，品质稳定，成本低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
