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一种功能性冷冻面团的制作方法
- 专利权人:
- 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
- 发明人:
- 郭鹏,王晨,李露,杨德,薛淑静,高虹,史德芳,程薇
- 申请号：
- CN201510415341.X
- 公开号：
- CN105124398A
- 申请日:
- 2015.07.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 朱盛华
- 摘要：
- 本发明涉及一种功能性冷冻面团的制作方法，蛹虫草菌种培养，母种扩接，二级摇瓶菌种，摇床上培养出液体菌种；小麦清洗晾干备用；蛹虫草发酵小麦，待其长出菌丝并转黄后即可收获，干燥后粉碎至50-100目，备用；将发酵物先自然条件下风干1-2小时，再50℃-70℃烘干，粉碎至50-100目，得蛹虫草发酵小麦粉；取面粉和蛹虫草发酵小麦粉加起酥油、即发干酵母、食盐、水等经过发酵、分块搓圆、整形，急冻至中心温度达到-18℃即得。本发明制作的冷面团含有蛋白质、多糖、氨基酸、虫草酸、虫草素等多种营养成分，可以制作具有蛹虫草功能的面包、馒头、蛋糕、中点、西点等功能性产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
