一种富含γ-氨基丁酸郫县豆瓣酱的制作方法
- 专利权人:
- 西华大学
- 发明人:
- 张庆,唐洁,向文良,孙擎,张恕铭,朱纯莹,胡琼,雷丹,谭霄,陈廷廷
- 申请号：
- CN201910086816.3
- 公开号：
- CN110050957A
- 申请日:
- 2019.29.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种富含γ‑氨基丁酸郫县豆瓣酱的制作方法,在郫县豆瓣甜瓣子制曲中,添加了产γ‑氨基丁酸的植物乳杆菌BC114和酿酒酵母JM037制备,将成熟甜瓣子与成熟辣椒坯混合后自然室温后酵3个月,获得含γ‑氨基丁酸的豆瓣酱成品。本发明所制备豆瓣酱中γ‑氨基丁酸含量达到了986‑1546mg/kg,显著提升豆瓣的营养保健价值;而且主要呈香物质总数及占比均得到了显著的提升;本发明丰富了郫县豆瓣产品类型,填补了保健型郫县豆瓣市场空白,具有良好的市场前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
