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一种植物蛋白夹心蛋及其制备方法
专利权人:
山东禹王生态食业有限公司
发明人:
刘汝萃,杜彩霞,李顺秀,王笛,王彩华
申请号:
CN201811139178.9
公开号:
CN108936578A
申请日:
2018.09.28
申请国别(地区):
中国
年份:
2018
代理人:
韩献龙
摘要:
本发明提供一种植物蛋白夹心蛋及其制备方法,该夹心蛋由植物蛋白蛋清液和夹心馅制成,其中植物蛋白蛋清液包括如下重量百分比的原料制成:植物蛋白9‑15%、植物油5‑12%、变性淀粉3‑8%、调味料0.9‑2.5%、谷氨酰胺转氨酶(TG酶)0.1‑0.5%、食用胶0.1‑1.5%、其余为冰水。本发明使用植物蛋白代替蛋清或蛋黄,使制备的夹心蛋不含有胆固醇的同时具有更高的营养价值,并且无蛋腥味,美味,依然能够保留夹心蛋的口感,具有较好的弹性和细腻度,达到了夹心蛋的标准。本发明制备方法简单,且省去了后续的卤制工艺,可以实现连续大规模生产。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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