一种植物蛋白夹心蛋及其制备方法
- 专利权人:
- 山东禹王生态食业有限公司
- 发明人:
- 刘汝萃,杜彩霞,李顺秀,王笛,王彩华
- 申请号：
- CN201811139178.9
- 公开号：
- CN108936578A
- 申请日:
- 2018.09.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 韩献龙
- 摘要：
- 本发明提供一种植物蛋白夹心蛋及其制备方法，该夹心蛋由植物蛋白蛋清液和夹心馅制成，其中植物蛋白蛋清液包括如下重量百分比的原料制成：植物蛋白9‑15％、植物油5‑12％、变性淀粉3‑8％、调味料0.9‑2.5％、谷氨酰胺转氨酶(TG酶)0.1‑0.5％、食用胶0.1‑1.5％、其余为冰水。本发明使用植物蛋白代替蛋清或蛋黄，使制备的夹心蛋不含有胆固醇的同时具有更高的营养价值，并且无蛋腥味，美味，依然能够保留夹心蛋的口感，具有较好的弹性和细腻度，达到了夹心蛋的标准。本发明制备方法简单，且省去了后续的卤制工艺，可以实现连续大规模生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
