PROBLEM TO BE SOLVED: To provide tenkasu capable of obtaining tempura excellent in appearance, texture and taste by cooking, when being used as a part of a coating material for covering a food material in a food product for tempura before heating and to provide its production method and a production apparatus.SOLUTION: Concerning a production method of tenkasu in some embodiments including at least a dropping step and a frying step, in the dropping step, batter liquid is dropped into a flyer from a dropping port provided in a dropping apparatus, and in the frying step, the dropped batter liquid is fried in the flyer, in which an opening space of the dropping port is 28-314 mm2.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】加熱前の天ぷら用食品において食材を覆う衣材の一部として用いた場合に、加熱調理により見た目・食感・味に優れた天ぷらを得ることができる天かす、その製造方法及び製造装置を提供する。【解決手段】本発明のいくつかの態様によれば、少なくとも滴下工程と油ちょう工程を含み、前記滴下工程では、バッター液を滴下装置に備えられた滴下口からフライヤーに滴下し、前記油ちょう工程では、前記フライヤーで滴下された前記バッター液を油ちょうし、前記滴下口の開口面積は、28~314mm2である、天かすの製造方法が提供される。【選択図】図1
