豆腐乳的加工方法
- 专利权人:
- 重庆市永川区豆豆香食品有限责任公司
- 发明人:
- 廖波
- 申请号：
- CN201910044661.7
- 公开号：
- CN109566768A
- 申请日:
- 2019.17.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种豆腐乳的加工方法,包括前期发酵:在温度为20‑25℃的环境下发酵10‑15天,至豆腐表面长出2‑4cm的白毛,前期发酵结束。本发明的有益效果是:生产方法科学可靠,生产过程质量可控,质量稳定均衡,加工的豆腐乳口感细腻、入口化渣、回味长久、成熟豆腐含水量72%左右,每100g豆腐含氨基酸≥0.42%,不添加防腐剂及其他添加剂可存放一年不出水,不变味、不变形。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
