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一种奶粉的制造方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 陈文亮,刘振民,徐致远,苏米亚,齐晓彦,贾宏信
- 申请号：
- CN201610980764.0
- 公开号：
- CN106509137A
- 申请日:
- 2016.11.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种奶粉的制造方法，该方法包括以下步骤：(1)原料乳预处理；(2)将配料溶于水中，充分搅拌均匀，得到配料溶液；(3)将处理后的原料乳与配料溶液混合均匀，得到混合溶液；(4)将混合溶液均质后，杀菌浓缩得到浓缩奶；(5)然后按浓缩奶质量的0.02‑0.08％的比例加入谷氨酰胺转氨酶，搅拌均匀并保持反应，喷雾干燥后得到乳粉。本发明的方法中使用谷氨酰胺转氨酶代替增稠剂，使得蛋白质反应生成网格结构，从而使奶粉冲调后奶液具有悬浮功能，能显著提高奶粉冲调后奶液的防沉淀效果；通过添加柠檬酸钠可以增加浓缩奶的稳定性、缩短谷氨酰胺转氨酶的作用时间并增加其作用效果。本发明方法为奶粉的防沉淀提供了新的解决途径。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
