一种巧克力奶粉及其制备方法

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专利权人:

光明乳业股份有限公司

发明人:

陈文亮,刘振民,徐致远,苏米亚,贾宏信,齐晓彦

申请号：

CN201611024952.2

公开号：

CN106509131A

申请日:

2016.11.14

申请国别(地区):

CN

年份:

2017

代理人:

摘要：

本发明涉及奶粉，尤其涉及一种巧克力奶粉及其制备方法。所述制备巧克力奶粉的方法，其包括如下步骤：将原料乳和可可粉溶液混合，均质、杀菌、浓缩后得浓缩奶，加入谷氨酰胺转氨酶，搅拌、喷雾干燥，即得巧克力奶粉。所述制备巧克力奶粉的方法在普通奶粉制造方法的基础上，在喷雾干燥前对浓缩奶进行谷氨酰胺转氨酶处理，使奶液中的蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解。通过这些反应，使蛋白质分子结构发生变化，使蛋白质分子由小变大，并形成蛋白质网格结构，从而使巧克力奶粉冲调后奶液具有悬浮功能，达到防止可可沉淀的目的。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/