PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a material containing &gamma-aminobutyric acid in high content, in which production of &gamma-aminobutyric acid can effectively be increased by effectively utilizing papaya, Citrus depressa pericarp and Jaboticabeira fruit each containing various kinds of enzymes and carrying out fermentation thereof with a lactic acid bacterium having &gamma-aminobutyric acid-producing ability, and to provide the material containing &gamma-aminobutyric acid in high content and a food or beverage containing the material.SOLUTION: The method for producing the material containing &gamma-aminobutyric acid in high content includes adding glutamic acid or its salt or a material containing glutamic acid or its salt to a juice of papaya fruit, pericarp liquid of Citrus depressa, juice of Jaboticabeira fruit and carrying out fermentation thereof with a lactic acid bacterium to increase the production of &gamma-aminobutyric acid. The food or the drink is obtained by adding a fermented material obtained by the method.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】各種の酵素を含有するパパイヤ、シークヮーサー果皮、ジャボチカバ果実を有効に活用し、γ-アミノ酪酸生成能を持つ乳酸菌醗酵させることで、γ-アミノ酪酸を効果的に増産させることができる、γ-アミノ酪酸高含有物の製造方法、及びその含有物及びそれを含有する飲食品を提供するものである。【解決手段】パパイヤ果実搾汁液、シークヮーサー果皮液、ジャボチカバ果実搾汁液に、グルタミン酸又はその塩又はそれらの含有物を加えて、乳酸菌醗酵させることにより、γ-アミノ酪酸を増産させることを特徴とするγ-アミノ酪酸高含有物の製造方法とするものであり、その方法による醗酵物を添加して飲食品とするものである。【選択図】 図1
