The present invention relates to a method for manufacturing crushed processed meat with a yam powder. The method for manufacturing crushed processed meat with a yam powder, according to the present invention, comprises the following steps: putting an additive, in which yam powder and purified water are mixed at a weight ratio of 1:10, in a crushed processed meat half-finished product in which meat, vegetables, and other condiments are mixed, and mixing the same for about two minutes and maturing the same at 3-5°C for 12 hours. Provided is the method for manufacturing the crushed processed meat, capable of: providing meat having excellent nutrition by containing the yam powder additive preserving unique chewy food texture and flesh of the crushed processed meat without a chemical additive and preventing the disappearance of unique meat flavor due to a long time process.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 마 가루를 이용한 분쇄가공육 제품의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 마 가루를 이용한 제조방법은, 육류와 야채 및 기타 양념을 혼합 분쇄가공육 반제품에 마 가루와 정제수를 1:10의 중량비율로 혼합한 첨가액을 투입, 약 2분간 혼합하고 3~5℃에서 12시간 숙성하여 제조하는 것으로 구성된다. 본 발명에 의해 마 가루 첨가액이 함유되어 영양이 뛰어나고, 화학첨가제 없이도 분쇄가공육 특유의 쫀득한 식감과 육질이 보존되며 장시간의 공정으로 육류 특유의 풍미가 사라짐을 방지하는 육류 제조방법이 제공된다.
