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一种低盐流油咸鸭蛋
- 专利权人:
- 安徽咱家田生态农业有限公司
- 发明人:
- 王俊山,吴坤,段琳钰,段林森,段士平,段钰
- 申请号：
- CN201610845376.1
- 公开号：
- CN106387710A
- 申请日:
- 2016.09.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李显锋
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工领域，公开了一种低盐流油咸鸭蛋，由以下原料制成：鸭蛋、黑莓、紫薯淀粉、食盐、小通草、老鹳草、莽草、凤尾草、大丁草、蔷薇花、白砂糖、葡萄酒酵母、香辛料、叶绿素；鸭蛋经淘米水和黑莓发酵浸泡，既能丰富葡萄酒和鸭蛋的营养成分，充分去除污垢，淡化鸭蛋腥味，还能加快腌制过程，促进蛋黄脂肪的形成，腌制时间缩短为20~24天；鸭蛋经两次腌制，腌制液A增加蛋黄脂肪和花色苷含量，使蛋黄变红色流油，增加保健功能，腌制液B增加蛋白中的叶绿素含量，增强营养和保健功能，促进蛋白中食盐的释放，同时腌制结束后经清水浸泡和煮制，使食盐含量低至2.4%，任何人群均可食用，经济收入提高10.3%。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
