一种低盐咸鸭蛋腌制方法
- 专利权人:
- 高金水
- 发明人:
- 高金水
- 申请号：
- CN201510950518.6
- 公开号：
- CN105595219A
- 申请日:
- 2015.12.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种低盐的咸鸭蛋的腌制方法，将鲜鸭蛋经过挑选清洗，放入盐水腌制液中浸泡腌制，盐水腌制液中成分如下：每千克含有以下重量份的成分：八角10-30克、干姜15-25克、蒜20-35克、盐150-180克，腌制的温度保持在20-26℃，腌制浸泡时间为10-20天，在此期间抽查腌制鸭蛋蛋白盐分含量，当鸭蛋蛋白的盐分含量按重量计达到3.0-3.5%时，将鸭蛋从盐水腌制液中取出，沥干后保温空放10-20天，保温温度保持在20-30℃，使蛋白中的盐分进一步渗透到蛋黄并使蛋黄出油即成。本发明通过两阶段的腌制方式制成的咸鸭蛋的盐分含量较低，不仅提高了咸鸭蛋的口感，也使其更具食用和营养价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
