The present invention relates to a preparation method of Kimchi containing tomato concentrate and, more specifically, to a preparation method of Kimchi comprising: salted Chinese cabbages as a main ingredient of the Kimchi Kimchi seasoning as a minor ingredient and 3-6 wt% of tomato concentrate relative to the salted Chinese cabbage, thus having a high content of a glutamic acid which, in particular, improves the taste and flavor of Kimchi and a high content of lycopene having anticancer effects and providing improved taste, flavor and texture.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 토마토 농축액 함유 김치의 제조방법에 관한 것으로, 좀더 상세하게 설명하자면 김치의 주재료인 절인배추와 부재료인 양념류, 그리고 상기 절인배추에 대하여 3 ~ 6 중량%의 토마토 농축액을 포함하고 있어서, 특히 김치의 감칠맛을 향상시켜 주는 글루탐산과 항암작용이 있는 라이코펜의 함량이 높고, 맛과 향, 그리고 저작감이 개선된 김치의 제조방법에 관한 것이다.
