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撒尿牛丸加工工艺
- 专利权人:
- 安徽立泰食品科技有限公司
- 发明人:
- 张长喜,李光强
- 申请号：
- CN201310548848.3
- 公开号：
- CN103598602A
- 申请日:
- 2013.11.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 一种撒尿牛丸加工工艺，涉及食品加工技术领域，其具体的方法如下，撒尿牛丸的外皮用牛后腿肉和精猪肉混合打浆而成，打成的浆要在零度的腌制库里腌制12小时，保证肉浆富有弹性；在用母鸡进行熬制高汤，高汤要熬制6各小时，然后将高汤上面的鸡油去除，再将高汤冷却，放到成型模具内到冷库速冻上3个小时，然后将模具取出将上下模分开，鸡汤就变成椭圆形冰球脱落下来，最后再将冰球放进冰箱进行保存；用手工将冰球包进肉浆内，然后放进80摄氏度的热水中将丸子定型，五分钟后取出，冷却后进行速冻包装。本发明方法简单，切实可行，经过改善传统工艺，大大地保证了产品的口感和弹性，并且在保证食品安全的前提下，真真正正做到了撒尿牛丸包汤不撒的效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
