一种即食山药及其制备方法

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专利权人:

好想你健康食品股份有限公司

发明人:

石训,石勇,李瑞,王静

申请号：

CN201711420648.4

公开号：

CN108077831A

申请日:

2017.12.25

申请国别(地区):

中国

年份:

2018

代理人:

张真真`张志军

摘要：

本发明公开了一种即食山药及其制备方法，步骤如下：将挑选后的山药冲洗干净后用刀在水中进行切段，切成5~12 cm的山药段；将切好的山药段放入1~5‰ CaCl₂溶液中浸泡5~15 min，将山药从CaCl₂溶液中取出后，迅速去除表面水分，并分装于包装袋中；抽真空密封包装后高压灭菌，压力保持在100~110 kPa，115~125℃保持15~25 min；本发明的即食山药是以新鲜山药为原料，在原料预处理过程中，在水中进行切段，可以有效防止山药因接触空气而褐变；加入CaCl₂用来护色保脆，采用袋装形式并真空密封，经高压灭菌达到熟化、杀菌目的，工艺简单、省时省力，便于贮存，可供消费者直接食用。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/