广式腊肠的加工方法
- 专利权人:
- 宣威畜牧科贸有限公司
- 发明人:
- 吕赛玉
- 申请号：
- CN201510140036.4
- 公开号：
- CN104738682A
- 申请日:
- 2015.03.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提出了一种广式腊肠的加工方法，包括以下步骤：(1)原料准备：将称取猪瘦肉、猪肥肉、水、食盐、料酒、味精、白糖、复合型乳化剂和发色剂备用；(2)绞肉和混合：将步骤(1)的猪瘦肉和猪肥肉洗清干净然后分别通过绞肉机切丁，切成肉粒沥干水分，在肥肉肉粒中加入水、食盐、料酒、味精、白糖、复合型乳化剂和发色剂搅拌放置于20℃室内腌制6-10小时，然后将瘦肉肉丁和腌制好的肥肉肉丁混合并搅拌均匀成肉浆；(3)灌肠：混匀后的肉浆在真空条件下向天然肠衣内灌肠，得到香肠；(4)烘烤：将步骤(3)得到的香肠放入真空干燥箱中进行微波干燥，即得广式腊肠。该加工方法解决了烘烤过程中腊肠析油问题，提高了产品出品率，改善腊肠的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
