一种香肠生产工艺
- 专利权人:
- 浙江宗苏食品有限公司
- 发明人:
- 马中苏,孟岳成,陈杰
- 申请号：
- CN201210288156.5
- 公开号：
- CN102805365A
- 申请日:
- 2012.08.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种香肠生产工艺，香肠馅料充填进肠衣后进行如下工艺步骤：低温干燥→蒸煮→高温烘烤→晾制→剪节→真空包装→二次杀菌→冷却→成品。香肠馅料由主料和调味料组成，所述主料由肉粒、肉末、脂肪颗粒、丝状蛋白及淀粉组成，所述调味料由白砂糖、食盐、味精、红曲、亚硝酸钠、A混合料、二锅头酒、酱油和水组成，所述A混合料由L-抗坏血酸钠、五香粉、干草粉组成；本发明把传统的低温产品通过工艺技术的改良变成现有的高温休闲类产品，“低温干燥，高温烘烤”，保证了产品的蛋白质适度变性，使肉质更结实，富有弹性、有更强的咀嚼感，同时最大限度地保持了原有营养价值和固有的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
