土家盐皮蛋的加工方法
- 专利权人:
- 重庆东润旅游开发有限公司
- 发明人:
- 陈卫东
- 申请号：
- CN201310119166.0
- 公开号：
- CN103190644A
- 申请日:
- 2013.04.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 土家盐皮蛋的加工方法，属于禽蛋加工技术领域，通过在前期调味液中加入桂皮、青篙、丁香等多种中草药物质，与食盐共同煮制，再冲泡生石灰，调出的调味液不仅具有土家特色，还能迅速浸入蛋黄内；在精心腌制养护后再用调味泥浆裹泥，而调味泥浆是采用姜黄、石菖蒲、木香等具有土家特色的保质香料煮制后拌入黄泥、苏打、生石灰调制而成，经过精心养护后使蛋清变为皮蛋口味，清洗和蒸制得到盐皮蛋，这样做出的盐皮蛋蛋黄是金黄色的砂心，入口沙酥香糯，蛋清是青绿色的松花凝胶，晶莹透亮，富有弹性，闻之醇香浓郁，回味无穷，一枚鸭蛋，两种口味；与现有的盐皮蛋相比，保质已大大延长，常温下可保存6个月不变质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
