The present invention , in many particulate vegetable protein material with protein content , conventional softer than , and aims to provide what easily eaten . . During the production of the particulate vegetable protein material is added a specific emulsifier raw materials , biaxial by extrusion molding by an extruder or the like , even though the protein content is high, soft upon water absorption , and eat easy to particulate vegetable protein material and found that it is possible to obtain , and solved the problem . .本発明は、蛋白質含有量の多い粒状植物性蛋白質素材において、従来よりも柔らかく、食しやすいものを提供することを課題とする。粒状植物性蛋白質素材の製造時に、特定の乳化剤を原材料に添加し、二軸エクストルーダー等により押出成形することにより、蛋白質含量が多いにもかかわらず、吸水時に柔らかく、食しやすい粒状植物性蛋白質素材を得ることができることを見出し、課題を解決した。
