一种竹香卤味鸡制作工艺方法
- 专利权人:
- 南京尚品食品有限公司
- 发明人:
- 陈银霞,申新军,高化钦
- 申请号：
- CN201911297017.7
- 公开号：
- CN110959818A
- 申请日:
- 2019.17.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及竹香卤味鸡制作工艺方法,原料筛选及解冻操作,水温控制在25度以下,解冻时间设定为3—3.5个小时;筛选清洗并去血水操作;腌制液的调配熬制,待腌制液自然冷却后待用;鸡体腌制,在已冷却的腌制液中,将再次清洗后且脱过血水的光鸡投入到已配制好的腌制液中;进行卤制水的制备,放入腌制好的光鸡,烧开后先小火煮二十分钟后,关火再焖二十分钟;真空低温油炸;冷却包装,杀菌操作,杀菌后采用流动的自来水或冰水再次冷却至常温,最终按规格点数装箱,并贴上标识进入冷库储存。本发明能够提供一种营养损失少、原料风味保留多、油脂含量低且易于保存的竹香卤味鸡制作工艺方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
