Provided in the present invention are a hypoallergenic, bitterness-reduced soybean oligopeptide, a preparation method for same, and applications thereof. The preparation method comprises: 1) heat denaturing a soybean protein solution 2) when the pH value is adjusted to 6-9, adding a neutral protease and papaya proteinase for a first enzymolysis 3) adding an alkaline protease and a flavourzyme for a second enzymolysis and 4) producing the hypoallergenic, bitterness-reduced soybean oligopeptide by means of centrifugation and membrane filtration.Linvention concerne un oligopeptide de soja à faible amertume et faible sensibilisation, son procédé de préparation industrielle et ses applications. Le procédé de préparation de la présente invention comprend : i) une étape de dénaturation par la chaleur dune solution de protéine de soja ii) après réglage du pH entre 6 et 9, ajout dune protéase neutre et dune papaïne pour obtenir un hydrolysat enzymatique iii) ajout dune protéase alcaline et dune flavourzyme pour obtenir un second hydrolysat enzymatique et iv) centrifugation et filtration sur membrane pour obtenir ledit oligopeptide de soja à faible amertume et faible sensibilisation.
