The present invention provides a method for manufacturing fermented soybean that contains a high level of γ-aminobutyric acid and isoflavone agylcone and that is readily edible with little bitterness. The present inventors devised a manufacturing method capable of manufacturing fermented soybean that contains a high level of γ-aminobutyric acid and isoflavone agylcone and that has little bitterness by using an aerobic solid culture that uses at least two species of microorganisms belonging to the Rhizopus genus, and by furthermore shifting the incubation temperature.La présente invention concerne un procédé de fabrication de soja fermenté qui contient un niveau élevé dacide γ-aminobutyrique et disoflavone agylcone, et qui est facilement comestible avec une faible amertume. Les présents inventeurs concerne un procédé de fabrication capable de fabriquer du soja fermenté qui contient un niveau élevé dacide γ-aminobutyrique et disoflavone agylcone, et qui a une faible amertume par utilisation dune culture solide aérobie qui utilise au moins deux espèces de micro-organismes appartenant au genre Rhizopus et, en outre, par changement de la température dincubation.本発明は、γ-アミノ酪酸及びアグリコン型イソフラボンを高含有し、かつ苦味が少なく食べ易い大豆発酵物を、簡便に製造できる製造方法を提供する。発明者らは、Rhizopus属に属する微生物の内、少なくとも2種を用いた好気的固体培養であって、更に培養温度をシフトすることで、γ-アミノ酪酸及びアグリコン型イソフラボンを高含有し、かつ苦味が少ない大豆発酵物を製造できる製造方法を見出した。
