PURPOSE: A producing method of stock for rice noodles is provided to reduce the unique bad smell of meat using puer tea leaves, and to improve the palatability of the stock.CONSTITUTION: A producing method of stock for rice noodles comprises the following steps: boiling water, and mixing 100 parts of boiled water by weight with 1-10 parts of puer tea leaves by weight before heating adding 1-10 parts of garlic by weight, 2-14 parts spring onion by weight, 10-30 parts of radish by weight, 0.2-3 parts of whole black pepper by weight, 2-16 parts of roasted onion by weight, and 1-6 parts of roasted ginger by weight into the mixture, and boiling the mixture for 30-60 minutes removing all the ingredients except for the puer tea leaves from the mixture after boiling for 45-75 more minutes adding water, sugar, artificial seasoning, and salt into the mixture removing the radish from the obtain stock before filtering and adding dried pepper into the stock, and removing the dried pepper after boiling for 10-20 minutes.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 기능성 및 관능성이 크게 개선된 쌀국수용 육수의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법은 보이차잎을 이용하여 쌀국수용 육수를 제조함으로써, 육수에 포함되는 고기의 고유 이취를 감소시키고, 구수한 맛(냄새), 단맛(냄새), 쓴맛(냄새), 신맛(냄새) 및 매운맛(매운 냄새)가 전체적으로 어우러져 기호도가 크게 개선되었다. 보이차 외에 바람직하게는 계피, 정향 및 팔각과 같은 생약재를 포함하고 있어, 각종 약리적인 성분들에 의한 기능성을 가진다. 또한, 본 발명의 쌀국수용 육수는 다양한 입맛을 가지는 소비자들의 기호도에 맞추어 준비될 수 있어 소비자들의 기호에 따라 섭취할 수 있으며, 아울러 쌀의 소비량도 증가할 거라 기대된다.
